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信陽酥皮五仁月餅 好這口的跟我來

2015-09-09 09:33 作者:xy 瀏覽 66次
將面團搟成橢圓形將面團搟成橢圓形
將五仁烤熟、去皮、碾碎倒入青紅絲、白砂糖將五仁烤熟、去皮、碾碎倒入青紅絲、白砂糖
將月餅排入烤盤準備烤制將月餅排入烤盤準備烤制
酥皮五仁月餅酥皮五仁月餅

  口東方今報記者 王姝/文 章繼軍/圖

  豫申網訊   離中秋還有兩周時間,月餅宣傳畫早已掛滿街頭。很多時候,籌備一個節日,似乎是對百無聊賴的生活一種慰藉,似乎少了兒時那種翹首以盼等過節的心情。

  記憶中的中秋,彌漫著老月餅的香味兒。酥皮月餅,油皮紙包著,餡兒是五仁的,皮焦酥脆,餡多皮薄,一個管飽。

  后來興起外表精致的廣式月餅,老月餅就被拋至一邊了。2013年,偶然的機會在光山縣磚橋鎮吃到了酥皮五仁月餅。芝麻花生香中帶點橘皮味兒,咬一口,老月餅的記憶慢慢蘇醒,從此不再黑五仁,廣式蓮蓉皆路人。

  這兩年,光山磚橋月餅已經登錄信陽各超市,東方紅大道也有了散裝老月餅,空軍一航院老面包店的酥皮月餅生意十分紅火,多少彌補了心中的缺憾。

  今年,綜合一下月餅達人們的建議,親自動手,看看牽掛多年的老月餅,是如何煉成的,可好?

  食材:

  芝麻、花生、瓜子、核桃、杏仁、冰糖、橘皮、青紅絲、冬瓜丁、花生油、面粉、糖、雞蛋等。

  步驟:

  一、餡兒

  1、將芝麻、花生、瓜子、核桃、杏仁烤熟、去皮、敲碎或碾碎,倒入白砂糖、花生油拌勻。

  2、用水、油和面(低筋面粉),和好后包上保鮮膜放置。

  3、將中筋面粉、糯米粉分別炒熟,趁熱倒在餡料上,拌勻。

  4、將拌勻的餡料和和好的面揉在一起,捏成小團,放置三十分鐘。

  二、皮

  酥皮月餅皮分兩種:水油皮和油酥面團。

  1、先做水油皮。中筋面粉中加入水(大約10:3),用筷子攪拌,再倒油(跟水分量差不多),揉成一個面團。蓋上保鮮膜放置半小時左右,搟成面皮。

  2、油酥皮:低筋面粉中加入油(大約2:1),和成面團,用保鮮膜包起來。

  3、油皮包油酥。將油皮、油酥進行分割,油皮比油酥多一些。用油酥放在水油皮中間,卷起水油皮,用手掌將面團按扁,讓油酥均勻包在里面。

  3、將面團搟成橢圓形,收口一處向上,從上向下卷起,包上保鮮膜靜置15分鐘。再按扁、重復搟成橢圓形、卷起的動作,最后搟成需要的外皮大小。

  三、烤制

  1、餡兒和皮兒的分量是三七或者二八開,看個人喜好。

  2、將餡料包入皮中,收好口,收口向下,稍微拍扁后排入烤盤中。

  3、烤箱預熱170度,月餅表面刷上蛋黃液,點綴上黑芝麻,兩面各烤二三十分鐘,至金黃即可。(圖為2013年,光山縣磚橋鎮李文勝月餅鋪拍攝)

 
來源:東方今報

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