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從飲食看信陽人:最不河南的河南人

2014-07-09 16:00 作者:xy 瀏覽 56次
     
       豫申網訊    從飲食習慣來說,由信陽往北,過駐馬店,經鄭州、洛陽,一直到河南最北的安陽,整個河南境內均以面食為主,唯獨信陽人“一日不可無米”。在河南,信陽人是出了名的會吃,僅一個早餐就花樣繁多,武漢風味的熱干面被信陽人改良后,少了芝麻醬的稠膩,多了面粉的筋道和爽口的香辣;周口逍遙鎮的糊辣湯被信陽人引進后,少了成團的面疙瘩,多了營養豐富的海帶和牛肉。
語言文化的不河南
分辨一個人的地域籍貫,語言是最簡單,也是最準確的判斷途徑。
但這一途徑顯然不適合信陽人。
當信陽人用地道的信陽話眉飛色舞,高談闊論時,外省人會把他們當成湖北人,安徽人,但就是不會首先想到是河南人。無論從音調還是口氣上,信陽話都更像是南方“蠻子”,而不是北方的“侉子”。
信陽人語調較平穩,與河南話的拖音和曲折相比,四聲差別并不明顯,即便外地人聽起來難度也不大。
信陽男人不像東北人有一種膀大腰圓的厚實身材,也不像河南人說一口憨實質樸的家鄉話。年輕的信陽男人大多有一種痞氣,有一種**不羈的氣質,偶爾會冒出點壞水,耍點小聰明,有一股子好斗的勁,讓人感覺總是不那么可靠。而信陽的女人呢?得天獨厚的青山綠水賜予了信陽女子白皙的皮膚與秀美的容顏。省會鄭州的美女,如果上前搭訕的話,你會發現十個有八個都來自信陽。
信陽女子兼具了北方女子的大氣與南方女子的婉約,爽朗的笑聲更透著嬌媚的風情。很少有信陽女子會為男人尋死覓活,如果你看到有女子獨自在獅河邊上嚎啕大哭,一定別以為她是要跳河,她哭完自己擦擦眼淚就回家洗洗睡了,感情上的挫折與傷害,她們根本不需要你來憐憫。
大多數時候,身處家鄉的信陽人很少能感受到信陽的好,他們品著純正信陽毛尖,吃著雞公山板栗和南灣魚,呼吸著河南省最好的空氣,在四季分明的宜人氣候中平淡生活,似乎一切都本該這么波瀾不驚,相安靜好。
很難界定信陽人到底是南方的習性多一些,還是北方的情懷更濃厚。信陽人最不像河南人,但在異鄉,一旦有人說河南人不好,信陽人一定是反應最激烈的那個,骨子里的歸屬感是無法抹去的存在,他們認同自己是河南的一份子,卻也是這個中原大省最南端最孤單的孩子。信陽人戀信陽,信陽人戀河南。如果要做一個全國人民戀家排行榜,信陽人,一定能躋身前列。

河南人都是吃窮的,這句話是我們在老家當地經常聽說的。但是不解我們的人呢!!我想說的是那些不了解,隨意的去評論我們的人。特別是評論信陽人,不然就像外界不了解中國一樣。想要知道的更多,是要親身體會的的。不要,什么都是聽說,我已為等等。
一談到河南人的吃食,外地人,特別是南方人都會不屑一顧,都會說河南沒什么吃的,他們那里的人吃碗面條子都美滋滋的。
這話說的一點也不假,河南人(信陽為米食)的主食是面食,就是在面上做文章,從這點來說河南人是不吃菜的,功夫全在面上。菜只是佐料,是讓面好吃。河南沒有什么全國聞名的菜,更談不上菜系了(面食也不是正宗)。但要說河南真沒有能吃飯的地方那就真是不了解河南了。當然我說的不是開封(開封都是街頭小吃,談不上菜),而是信陽,信陽人的好吃,信陽菜的好吃那是享譽中原的。
信陽地處河南最南部,是中國南北的分界線,這里氣候溫和,物產豐富,是個魚米之鄉。正因為物產豐富才有好吃的條件和好吃的可能。信陽人在吃上大做文章,簡直把吃上升到了一個高度,把吃搞成了文化。信陽的吃,不是有錢人的事,而是平民化的,大眾性的,可以說信陽人家家愛吃,家家懂得吃,如果要是不會吃,不愛吃,那不是地道的信陽人。信陽人的好吃簡直讓其他吃面條的河南人紅了眼,簡直讓那些持家有道的河南人鄙視,他們會說:吃碗面條子不就行了嗎,窮還好吃,沒德行。可信陽人不管這些,繼續吃,反而越吃越猛,越吃花樣越多。吃出了檔次。吃出了些品位。
其實那些不了解信陽人的擔心是沒有必要的,信陽人的生活確實不富裕,有的地方甚至還很窮,但這并不影響信陽人的好吃,因為信陽菜是平民菜,它的造價都很低,幾元錢都能搞成美食,所以信陽人是吃不窮的。
信陽人好吃是有歷史的,能追溯到多遠,沒人說的清。據說毛主席都吃不上紅燒肉的時候信陽人吃飯還炒兩個菜。我實在佩服信陽人在吃上能耐,不管天下風云變幻,風景這邊獨好,能吃有酒就行。我個人認為信陽人的好吃,是受到湖北人(信陽地接湖北),四川人(四川人的好吃也是全國聞名的)的影響,我是從信陽菜的烹飪特點和信陽人的生活習慣上判斷出來的。信陽人普遍的心理就是考慮有關吃的問題(男人尤甚),今天想著明天吃什么,上午想著下午吃什么,是不是該出去吃了,下下館子,想方設法的為吃找理由,找借口,家里來客人了,走,外邊哪兒哪兒吃去,毫不含糊。信陽人好吃是因為信陽菜好吃。信陽菜很有特點,它不屬于任何菜系,但又具備各個菜系的主要優點。在信陽菜里,能找到魯菜,川菜,粵菜,湘菜等菜系的影子,甚至在面食上的做法也有獨到之處。但是信陽菜還是有自己的特點,什么菜系的菜到了信陽,都要進行再加工,信陽人在吃上是不會盲從的,更不會生搬硬套,必定會加點創意。像川菜,在信陽也會辣,但辣的舒服,不像地道的川菜,辣的流眼淚,辣的沒道理。要問信陽菜最像那種菜系的菜,我覺得還是有點靠川菜(因為信陽的四川媳婦比較多,多少對信陽菜有點影響),并且信陽菜與川菜在對辣椒的用法上有很多相似點,但在味兒上還是有很大的區別,川菜味重,信陽菜味中,吃起來更容易接受。
信陽人做菜有一手,做菜的功夫往往是可身教不可言傳的,用嘴說不清,做出來就是好吃。信陽人不僅善吃,而且善品。信陽人對吃都有自己的看法和見解,什么好吃,什么不好吃,為什么不好吃,怎樣做好吃,都能說的頭頭是道。在信陽,吃早已成為一種世俗文化,它早就不是為了填飽肚皮的事了。
信陽菜的代表菜是燉菜,又以固始,羅山燉菜(固始雞肉質鮮美全國聞名,固始鴨,固始鵝肉質也相當不錯。)而聞名。由于固始燉菜的原料相當的好,稍作加工味道就出來了。信陽菜之所以好吃,還有一個原因就是信陽菜善于表現菜的優點掩蓋菜的缺點。也就是說善于使用佐料和配菜。就像甲魚的做法(表現甲魚鮮美的特點),要是清燉的話,如果不處理不好就會很腥,這種菜信陽菜的做法不會用辣椒,花椒這些味兒重的佐料來蓋味兒,用這些東西蓋味兒也可以,但卻把甲魚本身的鮮美削弱了。信陽菜而會用香菜(夏季用荊芥,冬季用香菜,還有小茴)去味兒,這種手法是粵菜的常用手法,看似簡單,出來的效果不一樣。除了固始燉菜,還有羅山大腸湯(豬大腸用老湯下,全國獨有),南彎魚頭湯(南灣水庫的魚,很鮮美),這些都是具有代表性的家常菜,也是商家的秘密,一般人是做不好的。
信陽菜的好吃,讓我一直認為信陽菜可以打上“豫菜”這面大旗。無賴信陽菜的影響很小(僅在南部地區),又無人應和,信陽人又沒辦法把信陽菜做大,做成產業。再加上一些不懂信陽菜的人的誤解和排擠(河南人大部分愛吃面條子),信陽菜在河南的發展受到了很大的限制。其實這是件很可悲的事,信陽菜都是家常菜,老百姓都消費的起。本是少花錢就享受的美事,一直擱淺在哪兒。看著信陽街頭林立的菜館,作為想把吃文化發揚光大的信陽人怎會甘心?我認為信陽菜還是有未來的,那時遲早的事,好吃的信陽人也不會讓信陽菜沉淪,信陽菜要發展下去,勤勞的信陽人任重而道遠,畢竟它已經成為了一種文化,屬于信陽人獨有的文化。
來源:未知

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